[美食文化] 茶和咖啡哪个更提神
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xbit
来自云南
深圳论坛
很多人喝茶时都抱着这样的想法：茶比咖啡温和，多喝几杯也不怕提神过头。但你不知道的是，这里藏着一个关于茶叶的冷知识——同等重量下干茶的咖啡因含量其实高于咖啡豆，只是日常泡茶用量更少，而茶叶中咖啡因的析出率更高，一杯浓茶的咖啡因，完全有可能和一杯淡咖啡相当。 我们平时总觉得咖啡是“提神大户”，茶叶是“养生小甜水”，这种认知差其实来源于咖啡因的析出效率。咖啡豆里的咖啡因被包裹在致密的烘焙结构中，冲泡时释放速度较慢；而茶叶的细胞结构相对松散，经过热水浸润后，咖啡因能快速溶解到茶汤里。 尤其是喜欢喝浓茶的朋友，抓一大把茶叶、用沸水长时间闷泡，相当于把茶叶里的咖啡因“榨干”到茶汤中。这时端起茶杯一饮而尽，提神效果可能比喝一杯美式还要立竿见影，下午犯困靠浓茶续命，晚上翻来覆去睡不着的罪魁祸首，说不定就是它。 当然，这并不是说喝茶就一定会让人失眠。想要避免“茶醉”或者夜间亢奋，其实有很简单的小技巧：少放茶叶、缩短冲泡时间、选择发酵程度高的茶类（比如熟普、红茶）。这类茶里的部分咖啡因会与茶多酚结合，游离态咖啡因减少，饮用体感会更温和。
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